Du parmesan rapé toujours frais Il suffit d'acheter une pointe de parmesan dans le commerce. quand c'est nécessaire, rapez le et stockez le dans un petit pot en verre ( style pot à épice ), bien fermer dans le frigo, ça ne bouge pas d'un poil. et le morceau de départ repart dans son emballage, bien au frais, en attendant le prochain rapé. Coupés en petits dés trés rapidement Prenons l'oignon par exemple coupé d'abord en deux, puis coupé à l'horizontale une ou deux fois s'il est gros. Ensuite coupé quatre à cinq fois à la verticale. Pour finir coupé autant de fois que possible de petits dés en coupant perpendiculairement à la dernière opération. Démouler un gateau facilement Faire fondre une noisette de beurre, en badigeonner le moule et placer ce dernier 5 à 10 min au congélateur (ou faire cela juste avant la préparation du gâteau) Décoller les étiquettes des bocaux Tremper le bocal dans l'eau très chaude. Laisser l'eau imbiber l'étiquette durant 10 à 15 minutes puis retirer. S'il reste de la colle, la retirer avec du dissolvant, de l'alcool, ou un produit pour retirer les tâches. Congélation des purées de bébé Lorsque votre purée de légumes est prête, étalez-là dans des bacs à glaçons et placez au congélateur. Quand les cubes de purée sont gelés, démoulez et remettez au congélateur dans un sac de congélation. Vous n'aurez plus qu'à réchauffer la quantité nécessaire selon l'appétit ou l'âge de bébé. Pas de gaspillage et gain de temps assuré !!! Tomate pelée facilement Il existe aujourd'hui un outil genre économe avec une lame crantée qui épluche sans problème, tomates, poivrons et autres kiwis. Béchamel inratable et légère 25 cl de lait à bouillir (moins un peu de lait froid, dans lequel je dilue 2 cuillères à soupe de maïzena). Quand le lait bout, verser le fond de lait et sa maïzena, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement( environ 20 tours de cuillère). Eteindre le feu et incorporer une noix de beurre, un peu de sel, de la noix muscade râpée : et le tour est joué : cette quantité est suffisante pour tout un plat ! Décongeler du poisson sans micro-ondes Si vous avez du poisson à décongeler rapidement, il y a la micro-ondes... Mais si vous n'avez pas de micro-ondes, déposer votre poisson dans un récipient assez profond, recouvrez le d'eau dans laquelle vous aurez mis une bonne poignée de gros sel plus le jus d'un ou deux citrons. Très rapidement vous allez ainsi décongeler votre poisson qui gardera en plus toute sa saveur. Ce procédé de décongélation a encore un autre avantage, après la cuisson le poisson est moins sec. Certain pour que le poisson soit moins sec le trempe dans du lait avant de le faire cuire. Démouler un gâteau qui résiste Retourner le moule avec le gâteau sur le support souhaité et placer un torchon mouillé par-dessus, attendre un peu. Crème anglaise trot cuite   Première possibilité: vous la mettez dans une bouteille en plastique et vous la secouer. Deuxième possibilité: vous la passez quelques secondes au mixer. Effet garanti dans les deux cas. Beurrer un moule creux facilement   Déposer une belle noisette de beurre dans le moule et l'enfourner pendant 2 minutes alors que le four est en préchauffage et que la préparation touche à sa fin. Sortir le moule chaud du four et tourner un peu ce dernier afin de répendre le beurre sur toute la surface du moule. Cette technique ne nécessite aucun accessoire ni aucune énergie thermique supplémentaire à la préparation du plat ! Nettoyer l'argenterie sans effort Garnir le fond d'une bassine de papier aluminium. Poser les couverts en argent, répartir du gros sel par-dessus. Les couvrir entièrement d'eau bouillante. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, une réaction chimique se produit et l'oxydation noire se dépose avec magie sur le papier aluminium. Laisser tremper 2-3 heures puis rincer et sécher. Cette méthode convient aux couverts en argent, nettoie sans effort et de façon naturelle. Astuces bien pensées pour lunchbox réussie Avant de préparer sa lunchbox, on tâche de prendre en considération quelques points : - si on veut manger du poisson, on le prépare en salade parce que réchauffer un plat de poisson au boulot c’est un coup à asphyxier les collègues de l’étage (et peut-être même ceux du dessus et ceux du dessous… si, si, je l’ai vécu). A moins de détester profondément son équipe et de se ficher royalement de sentir la morue pendant la réunion de 16h30, on mise sur le poisson version froide, thon ou saumon en boîte par exemple (mais pas de harengs marinés s’il vous plaît), et on penche plutôt pour du crabe, des crevettes et autres petites bestioles qui sentent quand même vachement moins fort. - si on veut manger chaud et réconfortant, on fait une croix sur les plats gras et lourds comme le cassoulet ou la choucroute garnie (oui, en plus ça sent fort, c’est vrai… merci pour les autres !) au profit de plats légèrement épicés (ça stimule), cuits à l’étuvée ou au wok plutôt qu’en friture, et plus riches en légumes* qu’en féculents. A moins d’exceller dans l’art du « on croit que je travaille mais en fait je digère et je glande » et d’avoir un bureau suffisamment éloigné de celui de son patron pour comater tranquillement, on mise sur les plats qui dépaysent et mettent du baume au cœur (thaïs, vietnamiens, indiens, antillais…) *Nota : Les pommes de terre coupées en bâtonnets et cuites dans l’huile ne sont pas considérées comme des légumes. - si on veut manger chaud et réconfortant (bis), on emporte son plat dans une boîte hermétique qui passe au micro-ondes. Parce que le plastique qui fond sur le plateau du four, ça sent pas super bon, ça se décolle pas très bien même en raclant avec le dossier Gradoux & Fils, et du coup c’est pas sympa pour celui qui va passer derrière nous et qui se fera jeter à notre place (oui, vu que nous, on court vite et on joue très bien « l’air de rien »). A moins d’avoir une furieuse envie de faire la queue 45 minutes à la boulangerie du coin et de voir le dernier sandwich nous passer sous le nez, on investit un minimum dans du matériel adapté. - si on veut sa dose de calcium, on se retient d’amener son munster ou son camembert trop fait et on choisit plutôt des « faux fromages », des fromages blancs, des yaourts… Ah oui, tant qu’on y est, c’est vrai que c’est tentant de se faire un p’tit sandwich au pâté de foie, mais non, on évite ça aussi. Déjà, parce que c’est pas forcément le mieux pour la forme et la ligne, en plus parce qu’il faut admettre que ça refoule et que ça imprègne la moquette et les rideaux tant et si bien qu’on a l’impression de travailler au rayon charcuterie d’un hyper. - si on veut rester présentable tout le reste de l’après-midi, on pense aux couverts, aux serviettes en papier, aux chewing-gums sans sucre ou pastilles à la menthe fraîche (sauf si on fait partie de ces gens qui parviennent à se laver les dents au travail sous le regard amusé de Didier Bridge-xxteur (qui a récemment « offert » à son dentiste 3 semaines de vacances au Cap Vert) et au fil dentaire parce que le persil c’est bien, mais entre les dents, c’est pas top. A moins de vouloir foirer l’importante réunion/présentation/entrevue/etc de l’après-midi, on anticipe en fuyant l’ail, les oignons crus, les spaghetti à la bolo, les crevettes, gambas et écrevisses non décortiquées et autres produits très odorants ou très « éclaboussants ». Et le lunch est dans la box ! Comment peler facilement une betterave ? Après l'avoir cuite à l'eau, sortez-la de l'eau bouillante et plongez-la dans un récipient d'eau froide, sa peau se détachera toute seule. Eplucher le raisin rapidement Pour que la peau du raisin (le gros raisin blanc d'Italie) s'enlève plus facilement, détacher tous les grains de la grappe, les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante (pas une de +!), les égoutter, et les éplucher délicatement. C'est comme pour les tomates, la peau se retire beaucoup mieux! Epluchage des potimarrons, citrouilles et autres potirons... Pas d'épluchage pour le potimarron, en cuisant, la peau devient aussi tendre que la chair. Quelques tours de mixer et le tour est joué. Sinon, pour éviter les séances d'épluchage fastidieuses, faire cuire avec la peau et ensuite ne pas mixer mais passer au moulin à légumes avec la grille fine, la peau restera dans le moulin. Peler facilement les marrons   Pour que la coque des marrons s'enlève facilement, après avoir fait une entaille et les avoir fait cuire, emballer les marrons chauds dans un linge humide. Conserver la viande Les précautions à prendre Déposer la viande dans une assiette et filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter l’oxydation. Conserver dans la partie supérieure du réfrigérateur, la plus froide, entre 1 et 3 °. Vider et brider une volaille On vous a vendu (ou donné) une volaille pleine ? Pas de panique ! - Etirer la volaille - Epointer les ailes : couper les parties pointues - Couper les pâtes d’un coup sec - Ouvrir le cou horizontalement et dégager la trachée - Couper la tête puis poser la volaille verticalement pour trancher le cou - A l’aide d’un chalumeau ou d’un feu vif, éliminer les dernières plumes de la peau - Recouvrir la planche d’un film alimentaire pour recueillir le sang Vider la volaille : pratiquer une incision au niveau du croupion - Décoller la graisse avec les doigts puis vider la volaille - Trier les abats : garder le cœur, les rognons, le foie et les gésiers (attention à ne pas percer la poche de fiel verte collée au foie) Brider la volaille avec de la ficelle à rôti (longueur de 2 avant-bras) - Piquer au niveau de l’articulation de la cuisse - Ressortir au niveau du gras de la cuisse de l’autre face - Piquer dans l’aileron - Récupérer la peau du cou - Passer sous la colonne vertébrale puis repasser dans l’aileron - Piquer le gras de cuisse puis ressortir au niveau de l’articulation de la cuisse de l’autre face - Transpercer la volaille de part en part au niveau de l’os du bréchet Préparer les abats - Cœur : ôter les parties grasses et la membrane qui le recouvre - Foie : vérifier la propreté du foie, ôter la tâche verte du fiel et les éventuels filaments - Gésier : dégraisser, couper le gésier verticalement en évitant de percer la poche de gras - Rincer à l’eau froide Farcir une volaille sous la peau Pour une volaille plus parfumée, à la peau croustillante - Décoller la peau de la volaille en partant du cou - Insérer la farce (beurre d’herbes ou autre) avec une poche à douille (ou à la cuillère, à défaut) - Coincer la peau du cou sous la volaille et masser pour répartir le beurre